豆花不外都是由豆漿結合凝固劑而成，凝固劑則都是食用級合法的添加，

改量自大家的口感喜好後，因此在台灣市場上的甜品小吃裡，

最常見的有兩種豆花: 鹽鹵豆花(布丁豆花)，及傳統豆花。

 

鹽鹵豆花(布丁豆花):

鹽鹵豆花，聽說古早以前有用海水去做成；現今則是用蕃薯粉，樹薯粉……等等凝固而成，

鹽鹵入門雖然容易，只要照一般流程下去作，大約都能成型，就像是使用洋菜可以作出布丁豆花一樣。

但是要把鹽鹵豆花作出綿密的口感，還是需要有相當的功夫，不然入口只是一塊塊豆腐的口感。

 

傳統豆花:

使用的是食用石膏，這個技術比較高，因為不易成型，相當容易於凝固時失敗，

但一經成型後，自然會有相當的綿密口感。